qa-d96 料理によって水の向き、不向きがあるの?

水は硬度によって性質が違います。日本の軟水は、昆布やかつおのだしをとるのに適しています。ヨーロッ パの中硬水は動物性たんぱく質やくさみと結合しやすい性質があるため、牛な鶏のスープに使うと透明なス ープになります。軟水を使うとくさみが残ることもあります。 なので、料理によってお水の種類を変えると良いですね。

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